La Fabrication de l' Huile d'olive nécessite environ 5 kilos d'olives pour faire 1 litre d'huile. L'huile d'olive pour être appelée Vierge Extra doit avoir un taux d'acidité inférieur à 0,8 %.
Les olives sont sélectionnées à leur arrivée au moulin et sont effeuillées et lavées. Les olives sont ensuite écrasées pendant 25 à 40 minutes sous de grosses meules en pierre, comme le veut la tradition.
La préparation obtenue est dirigée vers le malaxeur où elle est "pétrie" afin d'obtenir une pâte fluide et homogène qui libère l'huile contenue dans les cellules de l'olive.
Cette pâte onctueuse est acheminée vers l'extracteur qui remplace les anciennes presses. Cette phase a pour but de séparer les matières solides : les grignons des liquides (eau+huile). Les grignons sont épandus sur les vergers et vignes et constituent un apport de matière organique.
Les liquides sont à leur tour transférés vers une centrifugeuse dont le but est la séparation de l'eau et de l'huile. Il s'agit d'utiliser la différence de densité des liquides, l'huile plus légère (densité 0,916) est recueillie dans la partie haute de la centrifugeuse.
L'huile recueillie est acheminée vers des cuves en inox, sans filtration, où elle se décante par précipitation.